Coucou les gens !

 

J'espère que vous allez bien. Chez nous c'est beau temps alors barbecue et on profite pas mal du jardin. C'est donc moins évident pour moi d'alimenter mon blog. 

 

Aujourd'hui, je vous laisse la recette de la pâte à brioche avec laquelle vous pourrez réaliser diverses brioches : brioches à tête, Nanterre, brioche tressée ... 

J'ai pris la recette dans ma bible de pâtisserie : "Pâtisserie - l'ultime référence" par Christophe Felder. Je dois avouer que j'ai testé plusieurs recettes mais à chaque fois ma pâte ne levait pas. J'ai trouvé une astuce sur internet qui propose de faire lever la pâte dans le four à micro-ondes fermé. Bingo !!! Ca fonctionne !!! J'ai également utilisé de la farine de gruau qui est fortement conseillé pour la réalisation de la pâte à brioche.

 La pâte à brioche est difficile à maîtriser mais avec un peu de persévérance vous y arriverez !

 

 Bonne journée les gens,

 

Stéphanie

 

Ingrédients (pour environ 600g de pâte à brioche) :

- 250 g de farine de type 45 ou de gruau

- 30 g de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- 10 g de levure fraîche (pour ma part, je n'en mets que 7-8g car après je trouve que çà s'en trop la levure)

- 3 œufs (150 g)

- 165 g de beurre à température ambiante  

Pour la dorure : 1 œuf entier

 

Préparation :

- Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot en prenant soin que la levure ne touche ni le sel, ni le sucre. 

- Ajouter les 3 œufs. Pétrir cette pâte pendant 2-3 minutes à vitesse lente avec le crochet de votre robot afin d'obtenir une pâte très dense.

- Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau. Augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne.

- Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.

- Mettre votre pâte dans un récipient allant au micro-ondes, recouvrir d'un torchon et mettre le plat dans le micro-ondes pendant 1 heure pour faire lever la pâte.

- Lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume), la verser sur votre plan de travail et la travailler en boudin

- Mettre la pâte environ 2 heures au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle durcisse.

 

Utiliser cette pâte pour la brioche que vous aurez choisi.

 

 

 

 

Coucou les gens ! 

 

Déjà une semaine que je n'ai rien mis sur mon blog ! Le temps me manque !

Aujourd'hui, je vous laisse la recette de mon deuxième gâteau d'anniversaire : le gâteau aux pommes. Habituellement, je ne suis pas une fan des gâteaux aux pommes, ils peuvent être vite secs à mon goût. Celui-ci est extrêmement moelleux car il y a une petite astuce dans la recette : une crème qui caramélise le dessus et les bords. J'ai pris la recette une nouvelle fois sur le site Il était une fois la pâtisserie, les recettes qu'on y trouve sont relativement simples à réaliser et elles réussissent !

 

Allez c'est parti pour la recette !

 

A bientôt,

Stéphanie

 

Ingrédients (pour un gâteau 6-8 personnes) :

- 150 g de farine

- 150 g de sucre

- 120 g de beurre demi-sel

- 2 œufs

- 1/2 paquet de levure

- 3 ou 4 pommes (prendre des pommes plutôt acides style Boskoops)

 

Pour la crème :

- 60 g de beurre demi-sel

- 70 g de sucre

- 1 œuf 

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le sucre puis un œuf et la moitié de la farine. 

- Mélanger bien et incorporer le deuxième œuf, l'autre moitié de la farine et la levure.

- Préchauffer votre four à 200°C. 

- Laver et éplucher les pommes. Couper 2 ou 3 pommes en morceaux et les ajouter à la préparation. 

- Verser le tout dans un moule à manqué.

- Détailler la dernière pomme en lamelles et les disposer sur le dessus du gâteau.

- Enfourner pour 30 minutes.

 

- Pendant ce temps, préparer la crème : faire fondre le beurre et mélanger tous les ingrédients.

- Au bout des 30 minutes de cuisson, sortir le gâteau du four et le recouvrir de crème.

- Baisser la température du four à 180°C et enfourner pour 30 minutes de nouveau.

 

 

 

 

 

 

 

 

Re bonjour les gens ! 

 

Deux posts dans la même journée, c'est extrêmement rare ! Comme j'ai un peu de temps, je vous laisse la recette des mini-tartelettes aux framboises que j'évoquais dans mon post de ce matin. Vous pourrez comme cela tester la pâte sablée façon Pierre Hermé.

 

Bon après-midi et à bientôt.

 

Stéphanie 

 

Ingrédients : pour environ une trentaine de mini-tartelettes 

Pour la pâte, je vous renvoie ICI.

- 2 œufs

- 60 g de sucre

- 175 g de mascarpone

- une cuillère à café d'extrait de vanille

- 100-150 g de framboises (fraîches ou surgelées)

 

Préparation : 

- Commencer par la pâte et pendant qu'elle repose au frais (pendant environ 2 heures) préparer la crème.

- Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter les jaunes avec le sucre.

- Incorporer le mascarpone.

- Fouetter les blancs et les ajouter délicatement au mélange.

- Foncer des moules à mini-tartelettes et les faire cuire à sec pendant 20 minutes.

 

 

 

 

 

- Laisser refroidir les fonds de tarte et les garnir de crème au mascarpone.

- Mettre une framboise sur chaque mini-tartelette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bonjour les gens !

 

La semaine dernière, j'ai fêté mes 36 ans ! Fiou les 40 arrivent à grands pas, la déprime avec ... LOL

Pour cette occasion, mes parents m'ont apporté un Saint-Honoré (un de mes gâteaux préférés) que je n'ai jamais réalisé car très technique. Je crois que je vais attendre mon CAP pour me lancer !

De mon côté, j'ai réalisé un gâteau aux pommes très simple à exécuter et surtout très très moelleux (je vous laisserai la recette dans un prochain post) et je me suis lancée dans de petites tartelettes aux framboises en réalisant la pâte sablée façon Pierre Hermé. Je dois dire que cette pâte est super ! Hyper simple à réaliser et extrêmement légère ! Désormais, je crois bien que je ne ferai plus que celle-là !

Aujourd'hui, je vous laisse donc cette recette et prochainement, je vous donnerai celle des petites tartelettes.

 

A très vite les gens pour encore de petits moments sucrés !

 

Stéphanie

 

Ingrédients :

- 140 g de beurre

- 2 g de sel (une pincée pour moi)

- 75 g de sucre glace

- 25 g de poudre d'amande

- 1 œuf

- 250 g de farine

 

Préparation :

Les quantités indiquées permettent de faire 2 pâtes. Vous pouvez parfaitement congeler cette pâte.

- Fouetter ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.

- Ajouter l'œuf et la poudre d'amande.

- Mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporer la farine et pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.

- Former une galette, la filmer et la placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

 

 

 

 

 

- Foncer un plat à tarte ou un cercle et replacer la pâte au frais pendant 15 minutes, ainsi la pâte ne rétrécira pas à la cuisson.

- Préchauffer votre four à 200°C. Cuire la pâte avec ou sans la garniture suivant la recette pendant 20 à 30 minutes.