• Pâte feuilletée rapide

    Bonjour les gens, 

     

    S'il y a bien une chose que j'ai encore du mal à réaliser en pâtisserie, c'est la pâte feuilletée. Je trouve cela vraiment long et compliqué. Suite à l'émission Le Meilleur Pâtissier de M6, j'ai tenté la recette de la pâte feuilletée rapide de Mercotte. Je suis quand même parvenue à sortir une pâte feuilletée avec bien du mal avec laquelle j'ai réalisé un mille-feuille garni de crème pâtissière. L'avantage de cette recette est qu'il n'y a pas besoin de faire une détrempe et d'incorporer du beurre, on mélange tous les ingrédients au robot et on fait les pliages sans respecter les temps de pause. Si vous n'avez jamais réalisé de pâte feuilletée classique, je vous conseille de commencer par faire cette recette pour vous familiariser avec la technique du pliage. 

     

    Bon courage pour celles et ceux qui ont repris le chemin du travail.

     

    A bientôt,

    Stéphanie

     

    Ingrédients :

    - 500 g de farine de blé T65

    - 400 g de beurre doux bien froid

    - 25 cl d'eau

    - 5 g de sel

     

    Préparation :

    - Mélanger tous les ingrédients dans votre robot pâtissier à l'aide de l'ustensile "feuille".

    - Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.

    - Sortir la pâte et en faire une boule, sans la pétrir. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

    - Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. Façonner la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.

    - Faire un tour simple en pliant la pâte en trois : rabattre le bord du haut vers le centre et couvrir avec le bord du bas. Tourner le carré de pâte obtenu d'un quart de tour vers la droite.

    - Fariner le plan de travail et étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle.

    - Faire de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d'un quart de tour.

    - Filmer la pâte et la réserver au minimum 30 minutes au réfrigérateur.


  • Commentaires

    1
    wauwowe
    Jeudi 2 Janvier 2014 à 17:20

    c'est quand même déjà super d'avoir fait ce boulot là...

    2
    Dimanche 5 Janvier 2014 à 14:31

    Oui j'étais déjà contente de moi même si le feuilletage ne s'est pas super bien développé !

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