• Bonjour les gens,  

     

    Pour moi, les vacances se poursuivent sous la pluie ... Alors je regarde mes livres, magazines et blogs de pâtisserie pour me consoler. En effet, j'ai promis à ma puce de lui faire un gâteau pour le goûter du jour de la rentrée et je crois avoir trouvé la recette que je souhaite réaliser.  

    Aujourd'hui, je vous propose une recette de craquelés au chocolat, à déguster avec un café ou un thé. Petits et grands en raffolent !

     

    A bientôt,

    Stéphanie

     

    Ingrédients (pour 12-15 pièces) :

    - 55 g de chocolat noir pâtissier

    - 75 g de sucre en poudre

    - 30 g de beurre mou

    - 1 œuf

    - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

    - 50 g de farine

    - 15 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

    - 1/2 cuillère à café de levure

    - 1 cuillère à soupe de lait 

    - Sucre en poudre et sucre glace 

     

    Préparation :

    - Faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie ou micro-ondes, réserver.

    - Mettre le sucre et le beurre mou dans le bol de votre robot, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, y ajouter l'œuf et l'extrait de vanille liquide.

    - Ajouter la farine et le cacao non sucré ainsi que la demi-cuillère à café de levure.

    - Continuer de fouetter, puis incorporer le chocolat fondu et le lait.

    - Arrêter de fouetter quand le mélange est bien homogène.

    - Filmer le bol de votre robot et placer au frais 2 heures minimum.

    - Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

    - Sortir votre pâte du réfrigérateur et en prélever à l'aide d'une petite cuillère que vous déposerez dans une assiette contenant du sucre en poudre. La rouler dedans pour former une petite boule (environ 2 centimètres de diamètre) puis la rouler dans le sucre glace.

    - Former ainsi toutes les boules, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone.

    - Enfourner 15 minutes à 180°C.

    - Les laisser refroidir et les conserver dans une boîte hermétique.

     

    Craquelés au chocolat

     

     

     

     


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  • Bonsoir les gens ! 

     

    Me voici de retour de la montagne avec pleins de beaux souvenirs dans la tête. Ce petit séjour nous a permis de prendre un peu le soleil car ici, en Dijonnie, le temps est maussade depuis plusieurs semaines.

    Ce soir je vais vous laisser une recette que j'ai réalisée il y a quelques temps déjà : les macarons à l'ancienne de Christophe Felder. Ce sont des macarons plus simples à réaliser que les macarons à coque lisse, çà m'a permis de me faire un peu la main, le résultat était satisfaisant pour une première. Il me faut encore m'entraîner sur la taille régulière des coques ... La prochaine fois, j'utiliserai mon tapis en silicone spécial macarons. 

     

    Bonne soirée les gens,

     

    Stéphanie

     

    Ingrédients (pour 60 petits macarons - 30 macarons "normaux") :

    - 200 g de poudre d'amandes

    - 300 g de sucre semoule

    - 15 g de miel liquide

    - Quelques gouttes d'arôme d'amande amère

    - 4 blancs d'œufs

    - Sucre glace pour saupoudrer 

     

    Préparation :

    - Préchauffer votre four à 160°C.

    - Remplir à moitié une casserole avec de l'eau pour faire un bain-marie. La faire chauffer sur feu moyen.

    - Verser la poudre d'amandes dans un récipient, lui ajouter le sucre semoule, le miel, l'amande amère et les blancs d'œufs.

    - Mélanger à la spatule de manière à obtenir une pâte assez épaisse.

    - Poser le récipient sur le bain-marie tout en mélangeant à la spatule afin de faire chauffer la masse.

    - La pâte va alors se liquéfier du fait de la chaleur.

    - Lorsqu'elle atteint une température légèrement plus chaude que votre doigt, la retirer du bain-marie.

    - Prélever deux grosses cuillères à soupe de pâte et les réserver.

    - Garnir une poche à douille lisse de la préparation et réaliser des boules aplaties sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

    - Mouiller du papier absorbant et l'appliquer doucement celui-ci sur le dessus des macarons pour les humidifier.

    - Les saupoudrer de sucre glace. Vous obtiendrez ainsi des boules lisses et brillantes avant cuisson. 

     

    Macarons à l'ancienne

     

    - Enfourner pendant une vingtaine de minutes en surveillant la coloration. Les macarons doivent prendre une couleur bien homogène.

    - A la sortie du four, verser un verre d'eau sous la feuille de cuisson.

    - Saupoudrer de nouveau les gâteaux de sucre glace.

    - Laisser complètement refroidir.

    - Retourner toutes les coques sur une plaque sèche.

    - En vous aidant d'un petit couteau, déposer une toute petite quantité de pâte crue dans la moitié des coques avant de les refermer avec une coque vide afin de faire disparaître la garniture.

     

    Macarons à l'ancienneMacarons à l'ancienne

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Macarons à l'ancienneMacarons à l'ancienne

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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  • Coucou les gens !

     

    Pas trop déprimés par ce mauvais temps ? Le soleil nous manque ...

    C'est la saison des mirabelles et grâce à ma copine Sab, j'ai pu faire une belle tarte ainsi que de la bonne confiture maison dont je vous laisse la recette simplissime aujourd'hui.

     

    Demain c'est le départ pour quelques jours de vacances à la montagne, çà va nous faire le plus grand bien.

     

    Bonnes vacances pour celles et ceux qui y sont encore, bonne reprise pour les autres.

     

    A bientôt,

    Stéphanie

     

    Ingrédients pour 2 pots :

    - 700 g de mirabelles

    - 530 g de sucre

     

    Préparation :

    - Mettre vos pots de confiture dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes pour les stériliser.

    - Les laisser sécher retournés sur un torchon propre.

    - Mettre les mirabelles et le sucre dans un grand récipient (faitout, cocotte, bassine à confiture), mélanger.

    - Porter à ébullition, écumer la mousse au fur et à mesure et laisser mijoter à petits bouillons pendant environ 20 minutes.

    - Faire le test de l'assiette froide pour vérifier la cuisson de votre confiture : prendre une assiette et faire tomber une goutte de votre confiture, si la goutte se fige tout de suite c'est que votre confiture est prête.

    - Remplir vos pots de confiture, les fermer et les retourner sur un torchon jusqu'à complet refroidissement.

     

    Confiture aux mirabellesConfiture aux mirabelles

     

     


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  • Coucou les gens !

     

    Un rapide passage pour vous montrer mes deux derniers achats. Le magasin Cultura m'a prévenu que ma commande était arrivée alors à midi j'ai foncé à la Toison.

    Un livre que je souhaitais acquérir depuis un moment déjà : La pâtisserie des rêves de Philippe Conticini et Thierry Teyssier aux éditions Gründ. Ce livre est un pur bijou, un livre que tout passionné de pâtisserie doit avoir dans sa bibliothèque. Les créations de Philippe Conticini sont superbes, j'espère avoir l'occasion un jour de rencontrer ce maître de la pâtisserie française.

     

    La pâtisserie des rêves - Mon cahier de recettes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

      

     

     

    La pâtisserie des rêves - Mon cahier de recettes

     

     

     

     

    Un deuxième achat que j'ai eu un peu de mal à trouver : un cahier de recettes vierge. Je voulais pouvoir noter les recettes de base que j'ai apprises et testées et qui me seront nécessaires à plusieurs reprises comme la pâte sablée, la crème anglaise, la génoise ... Je souhaitais également pouvoir inscrire les recettes que je trouve vraiment réussies tant en terme de goût que de texture par exemple. Ce cahier pourra me suivre partout (c'est quand même plus authentique que la tablette !) et sera pourquoi pas transmis à ma petite fille plus tard.

     

     

     

    La pâtisserie des rêves - Mon cahier de recettes

     

     

    Je vous souhaite un bon week-end les gens.

     

    Stéphanie

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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  • Coucou les gens !

     

    Je profite que ma puce soit chez ses grands-parents pour 4 jours pour mettre à jour mon blog, j'ai pas mal de recettes en stock à vous laisser.

    Il y a quelques temps j'avais préparé des petites meringues, ma fille en est diiiiiingue ! Alors pour utiliser les jaunes d'œufs, je me suis penchée sur ma bible de pâtisserie, vous savez ? Celle de Christophe Felder ! Et je suis tombée sur une recette de petits pots de chocolat à la lavande. J'ai donc supprimé la lavande et hop à mes fourneaux pour réaliser la recette. J'ai bien aimé car c'était bien chocolaté (chocolat à 70%), ma fille , elle, a moins aimé, trop fort en chocolat sans doute.

    En tous cas, ces petits pots sont très simples à réaliser.

     

    J'espère que le soleil va continuer de briller car je voudrais bien mettre à profit mon nouveau livre de glaces ...

     A très vite les gens,

     

    Stéphanie

     

    Ingrédients :

    - 25 cl de lait

    - 250 g de crème liquide 

    - 1 petite cuillerée à soupe de fleurs de lavande (fraîches ou sèches, facultatif)

    - 180 g de chocolat noir à 70% de cacao

    - 4 jaunes d'œufs

    - 80 g de sucre semoule

     

    Préparation :

    - Verser le lait et la crème dans une casserole et les porter à ébullition.

    - Lorsque le liquide bout, ajouter la lavande tout en fouettant, puis laisser infuser durant 5 minutes sans couvrir.

    - Verser le chocolat haché dans un récipient, pour ma part, j'utilise du chocolat en pistoles donc inutile de le hacher.

    - Mélanger le sucre semoule avec les jaunes d'œufs en fouettant légèrement.

    - Porter de nouveau à ébullition le lait infusé puis retirer du feu.

    - Ajouter alors le mélange sucre+jaunes tout en fouettant.

    - Refaire chauffer à feu doux.

    - Mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une texture onctueuse afin d'arrêter la cuisson.

    - Filtrer la crème à l'aide d'une passoire dans un récipient.

    - La verser en plusieurs fois sur le chocolat haché (ou en pistoles) tout en mélangeant avec un fouet.

    - Il faut s'assurer que l'intégralité du chocolat soit fondu.

    - Lorsque la crème au chocolat est bien lisse et homogène, remplir des petits pots ou verrines et laisser figer au réfrigérateur durant 3 heures au minimum.

     

     

    Verrines au chocolatVerrines au chocolat

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Verrines au chocolatVerrines au chocolat

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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